Harinas de la Quebrada de Humahuaca, una opción para los celíacos

CEPCM. Seguimos abonando sobre el proyecto para los celíacos, estas son opciones a tener en cuenta para alimentar a nuestros seres queridos. Esperamos propuestas y adhesiones para el proyecto de ordenanza presentado.

Una investigadora jujeña desarrolló fideos sin gluten, con mejoras nutricionales, elaborados con harinas de la Quebrada de Humahuaca y la Puna, que reaproximan a la población local a su dieta ancestral y ofrecen una nueva opción para los celíacos, inclusive con mayor contenido proteico y hierro.

"Son ricos. Tienen un gustito diferente a los de trigo y son más firmes pese a que el tiempo de cocción es de siete minutos", describió a Télam la investigadora María Alejandra Giménez, becaria posdoctoral del Conicet en el Centro de Investigaciones en Tecnología Alimentaria de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.

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